Un concours sur le thème "au Cabanon"

La bourride

Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Facilité : 1 Coût : € €

Ingrédients:

Ingrédients: 1,5 kg de filet de poissons blancs: loup, lotte, pélamide ect......

aïoli - 1 poireau - 1 oignon- 1 carotte - 1 zeste d'orange - 1 bois de fenouil sec - 1 demi-litre de vin blanc - 6 jaunes d'oeufs - sel et poivre - 6 tranches de pain grillées

Préparation :
Coupez les filets en tronçons. Mettez-les dans un court bouillon composé d'un demi-litre de vin blanc sec et d'eau bouillante avec un poireau émincé, un oignon, thym, laurier, fenouil, une carotte coupée, un morceau d'écorce d'orange, sel et poivre. Mettez à plein feu pour ébullition pendant une dizaine de minutes. Lorsque le poisson est cuit, retirez-le et passez le bouillon. Vous aurez d'autre part préparé un aïoli dont vous réserverez deux cuillerées par personne. Mettez le reste de l'aïoli dans une casserole et ajoutez un jaune d'oeuf par personne. Et c'est maintenant le moment délicat. La casserole étant posée sur le bord du fourneau versez petit à petit, en tournant toujours avec une cuiller en bois, le bouillon de cuisson du poisson de façon à obtenir un mélange parfait. Cette opération terminée, mettez la casserole sur feu doux et remuez toujours avec la cuiller en bois jusqu'à ce que vous obteniez une crème onctueuse. Surtout, veillez à ne pas produire l'ébullition. Grillez des tranches de pain. Dressez le poisson dans l'assiette, Versez dessus votre crème. Et servez l'aïoli que vous avez réservé sur les tranches de pain.Accompagnez de pomme de terre nouvelles (la "spunta" est excellente) cuitent à l'eau.

L'aïoli

6 gousses d'ail -1 jaune d'œuf -25 cl d'huile d'olive -le jus d'un demi citron

Epluchez les gousses d'ail, fendez-les et retirez-en les germes. Mettez-les dans le bol d'un mortier avec une pincée de sel afin de faciliter l'opération, pilez-les à l'aide d'un pilon en leur incorporant peu à peu une cuillerée à soupe d'huile d'olive ; la préparation doit être lisse et crémeuse. Incorporez le jaune d'œuf et continuez en battant au fouet et en ajoutant peu à peu le reste d'huile ; procédez pour cela comme pour une mayonnaise ordinaire dont cette sauce doit avoir l'aspect et la consistance. Quand la sauce est à point et très ferme, assaisonnez-la et incorporez le jus de citron.

Salve!
Ici Ospedalleti, petite ville au bord de la Méditerranée en Italie. A la frontière! Tout près de Menton.
Me voilà de retour, dans le grand Sud, pour de nouvelles aventures.
Aujourd’hui, mon assiette saveurs commence par une jolie recette méditerranéenne "La bourride". Dans une ambiance aux couleurs du "Cabanon"
Ce qui me donne l'idée d'un concours de recettes.

Que vous inspire Le "cabanon"?

Que ce soit à la mer, à la campagne, ou au bord de la rivière, quelle cuisine peut on y savourer? Que ce soit chaud ou froid.
Envoyez vos recettes "Cabanon" sur le site bouquet-garni.net, notre équipe sélectionnera les meilleures, qui gagneront un cadeau.

Le cadeau ? Oui il faut un cadeau!
*Des tabliers de style "Cabanon" réalisés par des créateurs...

(Voir photos prochainement sur ce blog)

*Des tabliers anti-tâches et anti-feu, rouge (Mastrad) en silicone.

*Une cocotte minute "Lagostina" (évidemment je suis en Italie!)

Les dates: Du 15 juin au 30 Aout
Ce qui vous laisse le temps.